Kaip padaryti, kad duona būtų lengva ir puri?

Norėdami pagaminti lengvą ir purią duoną, atsižvelkite į šiuos patarimus:

1. Naudokite aktyvias sausas mieles: Prieš dėdami į tešlą, įsitikinkite, kad mielės yra šviežios ir tinkamai suaktyvintos.

2. Šilti ingredientai: Mielėms suaktyvinti naudokite šiek tiek šiltą vandenį arba pieną. Optimali temperatūra turėtų būti nuo 105 °F (40 °C) iki 115 °F (46 °C). Venkite karštų skysčių, nes jie gali nužudyti mieles.

3. Tešlos drėkinimas: Tinkamas vandens ar skysčio kiekis tešloje prisideda prie jos tekstūros. Per daug skysčio duona bus tanki, o per mažai skysčio – sausas kepalas.

4. Tinkamai minkykite: Minkymas padeda išvystyti tešlos glitimo struktūrą, suteikiant reikiamą atramą mielių gaminamoms dujoms. Pakankamas minkymas suteikia duonai geresnę tekstūrą.

5. Pirmasis pakilimas: Leiskite tešlai kilti šiltoje vietoje, be skersvėjų, kol ji padvigubės. Dubenį uždenkite drėgnu rankšluosčiu arba plastikine plėvele, kad tešla neišdžiūtų.

6. Formavimas: Formuodami tešlą švelniai elkitės su ja, kad išsaugotumėte kildinimo metu susidariusius oro burbuliukus. Šiame etape venkite per didelio minkymo.

7. Antrasis pakilimas: Suformavę tešlą vėl leiskite kilti, kol padvigubės. Tinkamas pakilimas padeda sukurti orią ir purią duoną.

8. Orkaitės pašildymas: Prieš dėdami duoną, įkaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros. Karšta orkaitė padeda tešlai greitai kilti, todėl ji tampa aukšta ir tekstūra.

9. Steam: Pradiniame kepimo etape į orkaitę arba keptuvę įpylus nedidelį kiekį vandens, susidaro garai, kurie padeda formuotis plutei ir neleidžia duonai išdžiūti.

10. Aušinimas: Iškepusią duoną prieš pjaustydami leiskite visiškai atvėsti ant grotelių. Įpjovus į karštą duoną, kepalas gali subyrėti.

Atminkite, kad praktika ir eksperimentavimas atlieka esminį vaidmenį siekiant tobulos šviesios ir purios duonos. Atkreipkite dėmesį į smulkmenas, koreguokite savo techniką ir mėgaukitės pasitenkinimu namine, skania duona.