Ką kepimo milteliai veikia duonoje?

Kepimo milteliai yra įprastas duonos kepimo raugas. Jis veikia išskiriant anglies dioksido dujas, kai maišomas su skysčiu, todėl tešla pakyla ir tampa šviesi bei puri.

Kepimo milteliai sudaryti iš bazės (natrio bikarbonato), rūgšties (toliaus kremas) ir krakmolo (kukurūzų krakmolo). Kai kepimo milteliai sumaišomi su skysčiu, rūgštis reaguoja su baze ir susidaro anglies dioksido dujos. Kepimo milteliuose esantis krakmolas padeda sugerti dalį tešlos drėgmės, todėl tešla netaps per lipni.

Duonos recepte reikalingas kepimo miltelių kiekis skirsis priklausomai nuo kitų recepto ingredientų. Pavyzdžiui, jei recepte yra kokių nors kitų rūgščių ingredientų, tokių kaip jogurtas ar pasukos, kepimo miltelių reikės mažiau.

Kepimo milteliai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti gaminant įvairius duonos receptus, įskaitant greitą duoną, mielinę duoną ir bandeles. Naudojant kepimo miltelius svarbu atidžiai laikytis recepto, nes per daug kepimo miltelių duonos skonis gali būti kartaus arba muiluotas.