Kaip dėl mielių pakyla duona?

Mielės yra vienaląsčiai mikroorganizmai, priklausantys grybų karalystei. Mielės yra atsakingos už fermentacijos procesą, kuris yra cheminis cukrų skaidymas į paprastesnius junginius.

Kepant mielės naudojamos tešlai pakilti. Taip yra todėl, kad mieles sumaišius su vandeniu, jos pradeda maitintis miltuose esančiu cukrumi ir skaido juos į anglies dioksidą bei etanolį. Anglies dioksido dujos įstrigo tešloje, todėl ji plečiasi ir kyla.

Tešlos pakilimas priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant naudojamų mielių rūšį, vandens temperatūrą ir cukraus kiekį tešloje.

Kepimui naudojamos dvi pagrindinės mielių rūšys:aktyvios sausos ir greitosios. Prieš naudojant aktyviąsias sausas mieles reikia ištirpinti šiltame vandenyje, o momentines mieles galima dėti tiesiai į tešlą.

Ideali mielių augimo temperatūra yra nuo 70 iki 80 laipsnių pagal Farenheitą. Jei vanduo yra per karštas, jis sunaikins mieles. Jei vanduo per šaltas, mielės blogai augs.

Kilimui įtakos turi ir cukraus kiekis tešloje. Kuo daugiau cukraus bus tešloje, tuo daugiau anglies dvideginio susidarys ir tešla kils daugiau.

Kai tešla pakils, ji kepama orkaitėje. Orkaitės karštis žudo mieles, o anglies dvideginio dujos dar labiau išsiplės, todėl duonos kepalas yra lengvas ir purus.