Kokia yra riebalų paskirtis greitai paruošiamoje duonoje?

* Švelnumas: Riebalai padengia glitimo sruogelius miltais, todėl kepant duonai jie netaps per kieti.

* Drėgmė: Riebalai padeda išlaikyti greitai paruošiamą duoną drėgną, nes neleidžia tešloje išgaruoti vandeniui.

* Skonis: Riebalai suteikia skonio greitai paruošiamai duonai, ypač kai naudojami kvapnūs riebalai, tokie kaip sviestas, aliejus ar sviestas.

* Rauginimas: Kai kurie riebalai, pavyzdžiui, kepimo milteliai ir soda, taip pat gali veikti kaip rauginimo medžiaga, padedanti duonai pakilti.