Kaip gaminamas jogurtas ir kodėl jame yra daugiau maistinių medžiagų nei piene?

Jogurtas yra fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš pieno. Fermentacijos procesą vykdo pieno rūgšties bakterijos, kurios piene esančią laktozę paverčia pieno rūgštimi. Tai suteikia jogurtui būdingą aštrų skonį ir tirštą tekstūrą.

Jogurtas dažnai laikomas maistingesniu nei pienas dėl šių priežasčių:

* Fermentacijos metu pieno rūgšties bakterijos gamina keletą maistinių medžiagų, įskaitant vitaminą B12, riboflaviną, niaciną ir vitaminą B6. Jogurtas taip pat yra geras baltymų, kalcio, fosforo ir kalio šaltinis.

* Fermentacijos procesas taip pat daro jogurtą labiau virškinamą nei pienas. Laktozės netoleravimas yra dažna problema, nes daugeliui žmonių trūksta fermento laktazės, reikalingo laktozei skaidyti. Jogurte esančios pieno rūgšties bakterijos skaido laktozę, todėl žmonės, netoleruojantys laktozės, lengviau virškina.

* Jogurtas yra geras probiotikų šaltinis, ty gyvi mikroorganizmai, kurie, vartojant pakankamais kiekiais, yra naudingi sveikatai. Įrodyta, kad probiotikai gerina virškinimą, stiprina imuninę sistemą ir sumažina kai kurių lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos ir 2 tipo diabetas, riziką.

Čia pateikiama bendra jogurto gamybos etapų apžvalga:

1. Pieno ruošimas :Pirmasis jogurto gamybos žingsnis yra pieno paruošimas. Tai apima homogenizaciją, tai yra riebalų rutuliukų suskaidymo piene procesas, kad būtų išvengta atsiskyrimo. Pienas taip pat gali būti pasterizuotas, o tai yra terminio apdorojimo procesas, naikinantis kenksmingas bakterijas.

2. Aušinimas :Tada pienas atšaldomas iki temperatūros, tinkamos pieno rūgšties bakterijoms daugintis. Ši temperatūra paprastai yra nuo 37 °C iki 46 °C (98,6 °F ir 114,8 °F).

3. Skiepijimas :Jogurto starterio kultūra, kurioje yra gyvų pieno rūgšties bakterijų, dedama į atvėsusį pieną. Pradinė kultūra yra atsakinga už pieno fermentaciją ir laktozės pavertimą pieno rūgštimi.

4. Rauginimas :Inokuliuotas pienas paliekamas fermentuotis kontroliuojamoje temperatūroje keletą valandų arba per naktį. Per tą laiką pieno rūgšties bakterijos dauginasi ir gamina pieno rūgštį, todėl pienas sutirštėja ir įgauna jam būdingą aštrų skonį.

5. Vėsinimas ir laikymas :Kai fermentacijos procesas baigiasi, jogurtas atšaldomas, kad būtų sustabdyta tolesnė fermentacija. Tada jis supakuojamas ir laikomas šaldytuve, kad būtų išsaugota jo kokybė ir būtų išvengta gedimo.

Svarbu pažymėti, kad gali būti įvairių jogurto gamybos būdų ir variantų, o skirtingos kultūros turi savo tradicinius jogurto gaminimo būdus.