Kokios maistinės medžiagos gali būti prarastos, kai kviečiai paverčiami paprastais miltais?

Apdorojant kviečius, kad būtų pagaminti paprasti miltai, gali būti prarastos arba sumažėjusios kelios esminės maistinės medžiagos. Štai keletas pagrindinių maistinių medžiagų, kurios gali būti paveiktos:

1. Pluoštas:išoriniuose kviečių branduolių sluoksniuose, vadinamuose sėlenomis, yra daug maistinių skaidulų. Kai kviečiai rafinuojami, kad būtų gauti paprasti miltai, sėlenos dažnai pašalinamos, todėl netenkama skaidulų. Šis skaidulų kiekio sumažėjimas gali turėti neigiamą poveikį virškinimo būklei ir sukelti tokias sąlygas kaip vidurių užkietėjimas ir bloga žarnyno sveikata.

2. B grupės vitaminai:Kviečių gemaluose ir sėlenose gausu B grupės vitaminų, įskaitant tiaminą (vitaminą B1), riboflaviną (vitaminą B2), niaciną (vitaminą B3) ir folio rūgštį (vitaminą B9). Šie vitaminai vaidina lemiamą vaidmenį energijos apykaitoje, nervų sistemos veikloje ir DNR sintezėje. Rafinuojant kviečius pašalinamos šios maistinių medžiagų turinčios dalys, todėl paprastuose miltuose netenkama B grupės vitaminų.

3. Mineralai:perdirbant kviečius taip pat prarandami keli būtini mineralai, įskaitant geležį, magnį, cinką ir fosforą. Šie mineralai yra svarbūs įvairioms kūno funkcijoms, tokioms kaip deguonies pernešimas, kaulų sveikata, raumenų susitraukimas ir imuninės sistemos palaikymas. Rafinuojant kviečius sumažėja šių mineralų kiekis, todėl paprasti miltai tampa mažiau maistingi.

4. Fitocheminės medžiagos:nesmulkintuose kviečiuose yra įvairių fitocheminių medžiagų, kurios yra augaliniai junginiai, turintys antioksidacinių ir sveikatą stiprinančių savybių. Šie junginiai, įskaitant lignanus ir fenolio rūgštis, yra koncentruoti kviečių branduolio sėlenose ir gemaluose. Apdorojimo metu pašalinus šias dalis, paprastuose miltuose žymiai sumažėja fitocheminių medžiagų.

5. Baltymai:nors baltymų kiekis kviečiuose paprastai išlaikomas malimo proceso metu, baltymų kokybė gali būti paveikta. Viso grūdo miltuose yra labiau subalansuotas aminorūgščių profilis, palyginti su paprastų miltų, nes gemalai ir sėlenos suteikia nepakeičiamų aminorūgščių, kurios gali būti prarastos rafinuojant.

Norint išlaikyti kuo daugiau maistinių medžiagų, kai tik įmanoma, patartina rinktis pilno grūdo kvietinius miltus, o ne paprastus (rafinuotus) miltus. Nesmulkintų kviečių miltuose yra visos kviečių branduolio dalys, įskaitant sėlenas, gemalus ir endospermą, todėl gaunamas išsamesnis maistinių medžiagų profilis.