Ar praturtintus miltus galite pakeisti viso grūdo kvietiniais miltais?

Nors daugelyje receptų galite pakeisti pilno grūdo kvietinius miltus į praturtintus miltus, svarbu pažymėti, kad tarp šių dviejų miltų yra keletas skirtumų, kurie gali turėti įtakos jūsų kepimo rezultatams. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti:

1. Maistinė vertė :Viso grūdo miltuose yra visos kviečių branduolio dalys, įskaitant sėlenas, gemalus ir endospermą, o iš praturtintų miltų pašalinta didžioji dalis sėlenų ir gemalų. Tai reiškia, kad viso grūdo miltai yra turtingesnis skaidulų, baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis nei sodrinti miltai.

2. Spalva ir skonis :Viso grūdo kvietiniai miltai yra tamsesnės spalvos ir šiek tiek riešutų skonio, palyginti su praturtintais miltais, kurie yra šviesesnės spalvos ir neutralesnio skonio.

3. Tekstūra :Viso grūdo kvietinių miltų tekstūra yra stambesnė nei sodrinti miltai, todėl kepinys gali būti tankesnis, kramtesnis.

4. Pakilti :Viso grūdo kvietiniai miltai nekyla taip gerai, kaip praturtinti miltai dėl mažesnio glitimo kiekio. Dėl to kepiniai gali būti ne tokie purūs ir erdvūs.

5. Drėgmė :pilno grūdo kvietiniai miltai sugeria daugiau drėgmės nei praturtinti miltai, todėl gali reikėti į savo receptą įpilti daugiau skysčių, jei naudojate pilno grūdo kvietinius miltus.

6. Pakeitimo santykis :Bendra taisyklė yra apie 50–75 % praturtintų miltų recepte pakeisti viso grūdo kvietiniais miltais. Taip gausite didelę maistinę vertę, per daug nepakenkiant kepinio tekstūrai ar skoniui.

7. Skonio tikrinimas :Prieš pirmą kartą naudojant nesmulkintus kvietinius miltus pagal receptą, patartina juos išbandyti mažoje partijoje arba su nedidele tešlos dalimi, kad pamatytumėte, kaip tai paveikia skonį ir tekstūrą, prieš taikant visą receptą.

Kruopščiai apsvarstę ir derindami, galite sėkmingai naudoti pilno grūdo kvietinius miltus kaip praturtintų miltų pakaitalą daugelyje kepimo receptų, taip gamindami sveikesnius ir maistingesnius kepinius.