Kaip vadinamas ypatingas baltyminis maistas kviečiuose?

Specialus baltyminis maistas kviečiuose vadinamas glitimu. Glitimas yra baltymų mišinys, randamas grūduose, tokiuose kaip kviečiai, rugiai ir miežiai, ir prisideda prie elastingos tešlos ar iš jo pagamintos tešlos tekstūros. Jis sulaiko viską kartu ir suteikia formą bei konsistenciją duonai, picos tešlai, makaronams ir kitiems kviečių gaminiams.