Ar vaškiniai kukurūzai būtų tinkamas šaldyto jogurto tirštiklis Kodėl ar ne?

Vaškiniai kukurūzai yra netinkamas šaldyto jogurto tirštiklis, nes jiems trūksta savybių, reikalingų pakankamai tirštinti ir stabilizuoti. Vaškiniai kukurūzai yra iš kukurūzų gaunamo krakmolo rūšis, kurią beveik vien sudaro amilopektinas – labai šakotas polisacharidas. Nors amilopektinas gali prisidėti prie sutirštėjimo, jam trūksta amilozės, kitos sudedamosios dalies, esančios įprastame kukurūzų krakmolo, stingimo savybių. Amilozė yra atsakinga už tinklo, kuris sulaiko vandenį ir sukuria gelio pavidalo struktūrą, formavimą, o tai būtina norint pasiekti norimą šaldyto jogurto tirštumą.

Be amilozės vaškiniai kukurūzai nesugeba užtikrinti reikiamos struktūros ir stabilumo, kad šaldytas jogurtas netaptų ledu ar skystas. Be to, vaškiniai kukurūzai turi didesnį polinkį retrograduoti, o tai yra krakmolo molekulių pakartotinio susijungimo ir kristalizacijos procesas, dėl kurio susidaro grūdėta tekstūra ir sumažėja lygumas.

Todėl vaškiniai kukurūzai nėra tinkamas tirštiklis šaldytam jogurtui, o norint pasiekti norimą tekstūrą ir stabilumą, dažniausiai naudojami alternatyvūs tirštikliai, tokie kaip guaro derva, saldžiavaisio pupmedžio derva arba ksantano derva.