Kodėl žmonės į savo maistą deda MSG?

Mononatrio glutamatas (MSG) plačiai naudojamas kaip skonio stipriklis įvairiuose maisto produktuose. Jo gebėjimas sustiprinti pikantišką maisto skonį ypač naudingas patiekalams, kuriuose yra mažai natūralaus glutamato. MSG dažnai dedama į sriubas, padažus, perdirbtą mėsą, konservuotas daržoves ir kitus pikantiškus patiekalus, kad pagerintų jų skonį. Štai keletas priežasčių, kodėl žmonės į savo maistą deda MSG:

1. Skonio stiprinimas:MSG stimuliuoja skonio receptorius, sąveikaudamas su liežuvio receptoriais, kurie reaguoja į glutamatą – aminorūgštį, kuri natūraliai randama daugelyje maisto produktų. Pridėjus MSG, net ir nedideliais kiekiais, bendras maisto skonis pagerinamas, todėl jis tampa pikantiškesnis ir skanesnis.

2. Umami skonis:MSG prisideda prie umani skonio pojūčio, kuris dažnai apibūdinamas kaip pikantiškas, mėsiškas ar sultinys. Tai suteikia patiekalams sudėtingumo ir sodrumo, todėl jie tampa sotesni ir skanesni.

3. Sumažintas natrio suvartojimas:MSG gali būti naudojamas kaip druskos pakaitalas arba reduktorius. Tai leidžia sumažinti į maistą dedamos druskos kiekį nepažeidžiant skonio. Tai ypač naudinga asmenims, kurie laikosi mažai natrio turinčios dietos arba nori sumažinti natrio suvartojimą.

4. Ekonomiškas:MSG yra ekonomiškas būdas pagerinti maisto skonį. Nedidelis MSG kiekis gali labai padėti pagerinti patiekalų skonį, todėl jis yra populiarus komercinės maisto gamybos ir maitinimo įstaigų pasirinkimas.

5. Universalus naudojimas:MSG yra universalus ingredientas, kuris gali būti naudojamas įvairiose virtuvėse ir gaminant maistą. Jis tinka tiek namų ruošai, tiek komercinei maisto gamybai. Dėl savo gebėjimo pagerinti skonį jis yra populiarus pasirinkimas įvairiose kulinarinėse tradicijose.

Verta paminėti, kad nors reguliavimo institucijos, tokios kaip JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos maisto saugos tarnyba (EFSA), MSG paprastai pripažįsta saugiu (GRAS), buvo pranešimų apie kai kurių asmenų neigiamas reakcijas, žinomas kaip " MSG jautrumas“. Tačiau mokslinis sutarimas rodo, kad tikrasis MSG jautrumas yra gana retas ir nėra plačiai paplitęs reiškinys.