Kodėl į maistą dedama laktozės?

Laktozė yra natūralus cukrus, randamas piene ir pieno produktuose. Jis dažnai naudojamas kaip saldiklis maisto produktuose dėl malonaus, švelnaus saldumo. Jis yra mažiau saldus nei sacharozė (stalo cukrus), todėl suteikiamas subtilesnis saldumas, nepažeidžiant kitų skonių. Gamintojai gali pasiekti norimą saldumo lygį atidžiai kontroliuodami dedamo laktozės kiekį.

Dėl Browning reakcijos

Kaitinant laktozė patiria cheminę reakciją, vadinamą Maillardo reakcija, dėl kurios atsiranda aukso rudos spalvos ir būdingi skoniai. Ši reakcija yra būtina norint pasiekti pageidaujamą kepinių, pvz., duonos, sausainių ir pyragaičių, rudumo ir skonio profilius.

Kaip tekstūravimo priemonė

Laktozė vaidina lemiamą vaidmenį keičiant tekstūrą. Pieno produktuose, tokiuose kaip ledai, laktozė veikia kaip stabilizatorius ir padeda išvengti didelių ledo kristalų susidarymo, todėl tekstūra tampa lygesnė ir kreminė. Konditerijos gaminiuose, tokiuose kaip karamelė ir mėšlungis, laktozė prisideda prie glotnios ir blizgios tekstūros susidarymo.

Kūnas ir burnos pojūtis

Laktozė pagerina maisto produktų kūno ir burnos pojūtį. Jis suteikia sotumo ir sotumo pieno gėrimams, užpilams ir padažams, prisidedant prie geresnės bendros valgymo patirties.

Mitybos nauda

Laktozė yra angliavandenių šaltinis ir suteikia energijos. Be saldiklio vaidmens, jis taip pat yra kalcio ir kitų būtinų mineralų šaltinis. Tai gali būti ypač naudinga gaminant produktus, skirtus asmenims, norintiems padidinti šių maistinių medžiagų suvartojimą.

Sąnaudų efektyvumas

Laktozė yra palyginti nebrangus ingredientas, palyginti su kitais saldikliais. Jo naudojimas gali padėti gamintojams kontroliuoti gamybos sąnaudas, kartu išgaunant pageidaujamą produktų saldumą, tekstūrą ir skonį.