Ar galiu valgyti jamsą, jei jie dygsta?

Paprastai nerekomenduojama vartoti daigintų javų. Nors nedideliais kiekiais jie negali būti laikomi toksiškais ar nuodingais, valgant daigintus džemus yra susiję tam tikri saugos klausimai ir mitybos pokyčiai:

1. Maistinių medžiagų praradimas:daigai sunaudoja jame sukauptas maistines medžiagas, todėl sumažėja vertingų vitaminų, mineralų ir angliavandenių.

2. Kartus skonis:Daiginti jamsai dažnai įgauna kartaus skonio dėl junginių, vadinamų alkaloidais, susidarymo, todėl jie gali būti neskanūs.

3. Galimi toksinai:kai kuriose jamo rūšyse, ypač laukinėse, gali būti natūraliai atsirandančių toksinų, vadinamų dioskorinu. Daiginimas gali padidinti šių toksinų koncentraciją, o tai gali sukelti neigiamą poveikį sveikatai.

4. Tekstūros pokyčiai:daigintų jamsų tekstūra gali pasikeisti, tapti minkšta, minkšta ir mažiau norima valgyti.

5. Mikrobų keliamos problemos:daigai yra linkę į bakterinį užteršimą ir gali sudaryti aplinką kenksmingiems mikroorganizmams augti, o tai kelia pavojų susirgti per maistą plintančiomis ligomis.

6. Trukdžiai tinkamam virškinimui:daiguose gali būti tam tikrų fermentų inhibitorių, kurie gali trukdyti virškinti ir pasisavinti maistines medžiagas iš kitų su jais vartojamų maisto produktų.

Svarbu pažymėti, kad dygimas yra natūralus procesas, o daiginti javai vis tiek yra valgomi. Tačiau dėl galimo maistinių medžiagų praradimo, skonio pokyčių ir saugos problemų paprastai geriau nevalgyti išdygusių javų. Jei pastebite dygimo požymius, geriau tuos džemus išmesti ir pasirinkti šviežius.