Kodėl paprasti kukurūzai nepučia kaip spragėsiai?

Paprasti kukurūzai, dar žinomi kaip lauko kukurūzai arba įdubę kukurūzai, nepučia kaip spragėsiai, nes turi skirtingą struktūrą ir drėgmės kiekį. Štai kodėl:

1. Branduolio kietumas:Spragėsių kukurūzų branduoliai turi kietą išorinį apvalkalą, pagamintą iš celiuliozės, kuri yra kietas augalinis pluoštas. Šis kietas apvalkalas leidžia branduoliui padidinti slėgį kaitinant. Kita vertus, paprasti kukurūzų branduoliai turi minkštesnį išorinį apvalkalą, kuris nesuteikia pakankamai atsparumo slėgiui susidaryti.

2. Drėgmės kiekis:kukurūzų spragėsių branduolių drėgmės kiekis yra didesnis nei įprastų kukurūzų. Kaitinant ši drėgmė virsta garais, dar labiau padidindama slėgį branduolio viduje. Didėjant slėgiui, branduolys galiausiai sprogsta, todėl viduje esantis krakmolas išsiplečia ir susidaro purūs kukurūzų spragėsiai. Įprasti kukurūzų grūdai turi mažesnį drėgmės kiekį, todėl jie nesukuria pakankamai garų, kad sukeltų spragsėjimo efektą.

3. Krakmolo struktūra:kukurūzų spragėsių branduoliuose esančios krakmolo granulės yra mažesnės ir tankiau supakuotos nei įprastuose kukurūzuose. Kaitinant, kukurūzų spragėsiuose esančios mažesnės krakmolo granulės greitai želatinizuojasi, todėl krakmolas greitai plečiasi. Šis išsiplėtimas kartu su branduolio viduje susikaupusiu slėgiu sukelia būdingą iššokimą. Įprasti kukurūzai turi didesnes ir puresnes krakmolo granules, kurios kaitinant nesiplečia taip smarkiai.

4. Branduolių dydis ir forma:kukurūzų spragėsių branduoliai paprastai yra mažesni ir apvalesni nei įprasti kukurūzų branduoliai. Ši forma padeda tolygiau paskirstyti šilumą, todėl tolygiai plečiasi ir sprogsta. Dėl didesnio įprastų kukurūzų branduolių dydžio ir netaisyklingos formos sunku pasiekti pastovų spragsėjimą.

Dėl šių struktūros, drėgmės kiekio, krakmolo sudėties ir branduolio dydžio skirtumų paprasti kukurūzai kaitinami nepučia kaip spragėsiai.