Kuo kvietiniai miltai skiriasi nuo baltųjų, ką reiškia būti praturtintam ir rafinuotam?

Kvietiniai ir baltieji miltai gaminami iš kviečių, tačiau skiriasi savo sudėtimi ir maistine verte.

Kvietiniai miltai yra pagamintas iš viso kviečių branduolio, įskaitant sėlenas, gemalus ir endospermą. Tai reiškia, kad jame yra visų natūraliai kviečiuose esančių maistinių medžiagų, įskaitant skaidulą, baltymus, vitaminus ir mineralus.

Balti miltai gaminamas tik iš kviečių branduolio endospermo. Tai reiškia, kad iš jo buvo pašalintos sėlenos ir gemalai, kurie yra maistingiausios kviečių branduolio dalys. Dėl to baltuosiuose miltuose yra mažiau skaidulų, baltymų, vitaminų ir mineralų nei kvietiniuose miltuose.

Sodrinti miltai yra balti miltai, praturtinti vitaminais ir mineralais, tokiais kaip geležis, tiaminas, riboflavinas, niacinas ir folio rūgštis. Šie vitaminai ir mineralai pridedami atgal į miltus, kad padėtų atkurti kai kurias maistines medžiagas, kurios buvo prarastos rafinavimo proceso metu.

Rafinuoti miltai yra balti miltai, kurie buvo toliau apdoroti, kad būtų pašalinta dar daugiau sėlenų ir gemalų. Dėl to juose dar mažiau skaidulų, baltymų, vitaminų ir mineralų nei praturtintuose miltuose.

Pateikiame lentelę, kurioje apibendrinami pagrindiniai skirtumai tarp kvietinių miltų, baltųjų miltų, praturtintų miltų ir rafinuotų miltų:

| Ypatybė | Kvietiniai miltai | Baltieji miltai | Praturtinti miltai | Rafinuoti miltai |

|---|---|---|---|---|

| Sudėtis | Nesmulkintų kviečių branduoliai | Tik endospermas | Tik endospermas, pridėtas vitaminų ir mineralų | Tik endospermas, labai apdorotas |

| Maistinė vertė | Daug skaidulų, baltymų, vitaminų ir mineralų | Mažai skaidulų, baltymų, vitaminų ir mineralų | Daugiau vitaminų ir mineralų nei baltuose miltuose | Labai mažai skaidulų, baltymų, vitaminų ir mineralų |

| Naudojimas | Galima naudoti įvairioms kepimo reikmėms | Geriausiai tinka šviesiai ir puriai duonai, pyragams ir pyragams kepti | Gali būti naudojamas įvairioms kepimo reikmėms, bet gali neduoti tokių pačių rezultatų kaip kvietiniai miltai | Geriausiai tinka labai lengviems ir erdviems kepiniams kepti |

Apskritai, kvietiniai miltai yra maistingiausia miltų rūšis, po to seka praturtinti miltai, balti miltai ir rafinuoti miltai. Renkantis miltus kitam kepimo projektui, atsižvelkite į maistinę vertę ir norimą gatavo produkto tekstūrą.