Kokia yra kvietinių miltų cheminė sudėtis?

Kvietinių miltų cheminė sudėtis skiriasi priklausomai nuo kviečių rūšies ir malimo proceso. Tačiau pagrindiniai kvietinių miltų komponentai yra šie:

- Angliavandeniai:Kvietinius miltus daugiausia sudaro angliavandeniai, kurių pagrindinis komponentas yra krakmolas. Krakmolas yra polisacharidas, kuris organizme suskaidomas į gliukozę ir suteikia energijos.

- Baltymai:Kvietiniuose miltuose taip pat yra baltymų, o glitimas yra pagrindinis baltymų komponentas. Glitimas yra sudėtingas baltymas, suteikiantis kvietiniams miltams elastingumo ir leidžiantis sudaryti vientisą tešlą sumaišius su vandeniu.

- Skaidulos:Kvietiniuose miltuose yra maistinių skaidulų, kurios yra svarbios virškinimui ir gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį. Skaidulos randamos išoriniuose kviečių branduolio sluoksniuose, todėl viso grūdo kvietiniuose miltuose yra daugiau nei rafinuotuose baltuosiuose miltuose.

- Vitaminai ir mineralai:Kvietiniuose miltuose yra įvairių vitaminų ir mineralų, įskaitant B grupės vitaminus, geležį, magnį ir fosforą. Vitaminų ir mineralų kiekis kvietiniuose miltuose gali skirtis priklausomai nuo kviečių rūšies ir malimo proceso.

- Drėgmė:Kvietiniuose miltuose yra nedidelis drėgmės kiekis, paprastai apie 12–14%.

- Kiti junginiai:kvietiniuose miltuose taip pat gali būti kitų junginių, tokių kaip lipidai (riebalai) ir fermentai.