Ką reiškia virti šaltai?

Ruoškite – atvėsinkite yra greitai gendančio maisto gamybos dideliais kiekiais būdas, kuris tarnaus ilgiau be didelio kiekio konservantų; Taikant šį metodą, maistas ruošiamas arba iš dalies kepamas, paruoštas maistas greitai atšaldomas iki tikslinės temperatūros (paprastai žemesnės nei +3 °C).