Kaip užšaldymas apsaugo nuo maisto irimo?

Šaldymas veiksmingai sustabdo maisto irimą, nes žymiai sulėtina mikroorganizmų, tokių kaip bakterijos, pelėsiai ir mielės, dėl kurių maistas genda, augimą ir veiklą. Štai pagrindinės priežastys, kodėl užšaldymas apsaugo nuo maisto irimo:

1. Mikrobų augimo slopinimas:užšalimo temperatūra žemesnė už vandens užšalimo tašką (0°C arba 32°F) sukuria aplinką, kuri nepalanki mikrobams augti. Šalta temperatūra slopina fermentus ir baltymus, kurių šiems mikroorganizmams reikia daugintis, daugintis ir vykdyti medžiagų apykaitos procesus. Dėl to jų augimas smarkiai sulėtėja arba visai sustoja.

2. Sumažėjęs fermentų aktyvumas:Fermentai yra labai svarbūs katalizatoriai įvairioms cheminėms reakcijoms, vykstančioms maiste, dėl kurių jis blogėja. Užšalimo temperatūra sulėtina šių fermentų aktyvumą, todėl atitolinamas arba užkertamas kelias maisto komponentų, dėl kurių sumažėja kokybė, skilimas. Sumažinus fermentų aktyvumą, labai sulėtėja natūralūs maisto senėjimo ir brendimo procesai.

3. Ribotas vandens prieinamumas:užšaldant maiste susidaro ledo kristalai. Kai vanduo virsta ledu, mikroorganizmai jo nebegali panaudoti medžiagų apykaitos procesuose. Sumažėjęs vandens prieinamumas riboja mikrobų veiklą, toliau slopindamas gendančių organizmų augimą ir dauginimąsi.

4. Apsauginių ledo kristalų susidarymas. Ledo kristalų susidarymas užšalimo metu taip pat lemia ištirpusių medžiagų (pvz., druskų, cukrų ir baltymų) koncentraciją neužšaldytoje skystoje maisto fazėje. Tai sukuria hipertoninę aplinką, kurioje didelė tirpių medžiagų koncentracija daro osmosinį slėgį mikrobų ląstelėms. Dėl to iš ląstelių pasišalina vanduo, sukelia plazmolizę ir trukdo jų išlikimui bei augimui.

5. Maistinių medžiagų konservavimas:užšaldymas padeda išlaikyti maistines medžiagas maiste, užkertant kelią arba sumažinant vitaminų, mineralų ir kitų karščiui jautrių junginių skilimą. Skirtingai nuo virimo ar kitų terminio apdorojimo būdų, užšaldymas neturi didelės įtakos maisto maistinei vertei, todėl tai yra tinkamiausias būdas išsaugoti maistines medžiagas.

Naudojant šiuos mechanizmus, užšaldymas veiksmingai apsaugo nuo maisto skilimo ir padeda pailginti įvairių greitai gendančių maisto produktų galiojimo laiką, todėl juos galima saugiai laikyti ilgesnį laiką.