Kas atsitiks su pienu, kai jis vasarą laikomas kambario temperatūroje?

Pienas yra idealus maisto šaltinis daugeliui mikrobų, tokių kaip bakterijos ir grybeliai, kurie gali greitai daugintis ir sugadinti kambario temperatūroje laikomą pieną. Supraskime procesą išsamiai:

1. Sugadinimo mechanizmas :Kai pienas paliekamas nešaldytas, kambario šiluma tampa puikiu inkubatoriumi mezofilinėms bakterijoms (bakterijoms, kurios klesti esant vidutinei temperatūrai) augti. Šios bakterijos pieno laktozę (natūralų cukrų) paverčia pieno rūgštimi, todėl jis rūgsta.

2. Pieno rūgštinimas :Kadangi pieno rūgštis kaupiasi, pasikeičia pieno pH, todėl jis tampa rūgštesnis. Dėl to pienas gali sutraukti ir išsiskirti į varškę (kietus pieno baltymus) ir išrūgas (skystąją dalį).

3. Proteolizė :Proteolitinės bakterijos suskaido pieno baltymus į paprastesnius junginius, todėl įgauna kartaus skonio.

4. Lipolizė :Lipolitinės bakterijos taip pat gali augti ir išleisti fermentus, tokius kaip lipazės, kurios skaido pieno riebalus ir sukelia apkartimą, suteikdamos pienui „sugadinto“ arba „neįprasto“ skonio.

5. Mikrobų augimas :Nešaldytas pienas gali tapti prieglobsčiu įvairioms kitoms bakterijoms ir mikroorganizmams, kurie gali kelti pavojų sveikatai. Vartojant šie mikrobai gali sukelti per maistą plintančias ligas ir įvairius virškinimo trakto simptomus.

6. Pagreitintas gedimas :Karštomis vasaromis aukštesnė aplinkos temperatūra pagreitina bakterijų dauginimąsi ir dauginimąsi, todėl pienas dar greičiau genda.

Siekiant išvengti gedimo, labai svarbu pieną laikyti ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių Farenheito (4 laipsnių Celsijaus) temperatūroje, kad sulėtintumėte gedimą sukeliančių bakterijų augimą ir aktyvumą bei užtikrintumėte, kad pienas išliktų saugus ir šviežias vartoti.