Kas nutinka pienui esant šaltam orui?

Kai pienas yra veikiamas šaltoje temperatūroje, jis patiria keletą fizinių ir cheminių pokyčių. Štai kas nutinka pienui šaltu oru:

1. Riebalų atskyrimas :Riebalų kiekis piene, kuris natūraliai yra mažų lašelių pavidalu, linkęs kilti į paviršių, kai pienas veikiamas žemoje temperatūroje. Šis atskyrimas labiau pastebimas nenugriebtame piene, palyginti su liesu arba neriebiu pienu. Dėl to galite pastebėti, kad pieno buteliuko ar indo viršuje susiformuoja grietinėlės arba riebalų sluoksnis.

2. Padidėjęs klampumas :Atvėsus pieno konsistencija gali tapti tirštesnė ir klampesnė. Taip yra todėl, kad dėl žemos temperatūros piene esantys baltymai, ypač kazeinas, sąveikauja tarpusavyje, todėl susidaro baltymų gijų tinklas, suteikiantis pienui tirštesnę tekstūrą.

3. Skonio pokyčiai :Šalta temperatūra gali paveikti pieno skonį ir skonį. Kai kurie žmonės jaučia nedidelį šalto pieno saldinamąjį poveikį, nes aušinimo procesas gali sumažinti tam tikrų pieno komponentų kartumą. Tačiau verta paminėti, kad bendri skonio pokyčiai paprastai yra subtilūs.

4. Sulėtėjęs bakterijų augimas :Šaldymas arba šaldymas žymiai sulėtina bakterijų augimą piene. Štai kodėl pienas ilgiau išlieka šviežesnis, kai laikomas šaltai. Žema temperatūra neleidžia daugintis daugumos mikroorganizmų, kurie gali sukelti gedimą.

5. Galimas užšalimas ir atšildymas :Jei temperatūra nukrenta žemiau nulio, pienas gali virsti kietu pavidalu, sudarydamas ledo kristalus. Užšaldomas pienas patiria tolesnius fizinius pokyčius, pavyzdžiui, suyra riebalų rutuliukai ir baltymų struktūros. Atšildymo metu pieno tekstūra ir savybės gali šiek tiek pakisti.

6. Galimas skonio pasikeitimas dėl kvapų absorbcijos :Pienas turi tendenciją sugerti kvapus ir skonius iš aplinkos, ypač kai yra veikiamas stipraus kvapo arba neuždengtas. Šaltoje aplinkoje, kur oras gali būti sausesnis, pienas gali lengviau sugerti aplinkos kvapus. Norint to išvengti, pieną patartina laikyti sandariai uždarytą ir atokiai nuo galimų stipraus kvapo šaltinių.

Svarbu pieną laikyti šaldytuve saugioje temperatūroje (40 °F arba žemesnėje), kad būtų išlaikytas jo šviežumas, kokybė ir sauga vartoti.