Kaip išgydote šoninę?

Šoninės sūdymas apima kiaulienos pilvo konservavimą ir aromatinimą naudojant druskos, cukraus, prieskonių ir kartais konservantų derinį. Štai bendras šoninės sūdymo namuose procesas:

Ingredientai:

- Kiaulienos pilvas (nesupjaustytas, su oda)

- Druska (nejoduota)

- Cukrus (rudas arba baltas)

- Jūsų pasirinkti prieskoniai (pvz., juodųjų pipirų žirneliai, česnako milteliai, svogūnų milteliai, paprika, gvazdikėliai ir kt.)

- Neprivaloma:konservantai, tokie kaip natrio nitritas arba Prahos milteliai Nr. 1 (laikykitės rekomenduojamos dozės)

Instrukcijos:

1. Paruoškite kiaulienos pilvą:

- Įsigykite šviežią kiaulienos papilvę su oda.

- Nupjaukite riebalų perteklių, palikdami apie 1/4 colio riebalų mėsos pusėje.

- Kruopščiai nuplaukite kiaulienos papilvę po šaltu vandeniu ir nusausinkite.

2. Paruoškite kietėjimo mišinį:

- Dideliame dubenyje arba talpykloje sumaišykite druską, cukrų, prieskonius ir pasirinktinus konservantus (jei naudojate).

- Proporcijos gali skirtis priklausomai nuo jūsų pageidavimų, tačiau įprastas santykis yra 1 valgomasis šaukštas druskos, 1/2 šaukšto cukraus ir norimas prieskonių kiekis kilogramui kiaulienos pilvo.

- Gerai išmaišykite kietėjančius ingredientus, kad pasiskirstytumėte tolygiai.

3. Išgydyti kiaulienos pilvą:

- Įdėkite kiaulienos pilvą oda žemyn į nemetalinį indą, pakankamai didelį, kad galėtumėte jį laikyti.

- Sūdytuvu ištrinkite visą kiaulienos pilvą, kad jis uždengtų mėsos pusę ir nepatektų į plyšius.

- Visiškai uždenkite kiaulienos pilvą likusiu vytinimo mišiniu.

- Uždenkite indą dangteliu arba plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.

4. Kietėjimo laikas:

- Kietėjimo laikas priklauso nuo kiaulienos pilvo storio. Paprastai gydykite 7–10 dienų, bet patikrinkite po 5 dienų ir prireikus pakoreguokite.

- Kas kelias dienas apverskite kiaulienos pilvą, kad tolygiai išdžiūtų.

5. Skalavimas ir mirkymas:

- Pasibaigus kietėjimo laikui, išimkite kiaulienos papilvę iš talpyklos ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte druskos perteklių.

- Pamerkite kiaulienos pilvą į indą, pripildytą šalto vandens, 1–2 valandas, kad pašalintumėte likusią druską ir subalansuotumėte skonius.

6. Rūkymas (neprivaloma):

- Tradicinis šoninės užbaigimo būdas yra rūkymas, tačiau šis žingsnis yra neprivalomas. Jei turite prieigą prie rūkyklos, galite šaltai rūkyti kiaulienos pilvą žemoje temperatūroje (apie 180–200 °F) 3–4 valandas arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 150 °F.

7. Šoninės kepimas:

- Po sūdymo (ir, jei pageidaujama, rūkymo), kiaulienos pilvas yra paruoštas virti į šoninę.

- Įkaitinkite orkaitę arba kaitlentę iki norimos kepimo temperatūros.

- Padėkite kiaulienos papilvę ant kepimo skardos arba ketaus keptuvės ir kepkite arba kepkite, kol ji pasieks pageidaujamą traškumo lygį.

Atminkite, kad šoninės sūdymas yra laiko ir kantrybės reikalaujantis procesas. Visada laikykitės maisto saugos gairių ir užtikrinkite tinkamą kiaulienos pilvo tvarkymą ir laikymą viso vytinimo proceso metu. Mėgaukitės savo naminiu šonine!