Kodėl raudonieji pipirai sukelia deginimo pojūtį?

Deginimo pojūtis, kurį sukelia raudonieji čili pipirai, atsiranda dėl junginio, vadinamo kapsaicinu. Kapsaicinas yra fitocheminė medžiaga, priklausanti junginių, žinomų kaip kapsaicinoidai, grupei, randamų įvairių rūšių čili pipiruose.

Kai vartojate raudonuosius čili pipirus, kapsaicinas prisijungia prie specifinių receptorių burnoje, nosyje ir kitose kūno dalyse, vadinamuose trumpalaikiais potencialaus vaniloidinio 1 (TRPV1) receptoriais. Šiuos receptorius taip pat aktyvuoja šiluma, todėl čili pipirai jaučiasi aštrūs.

Kai kapsaicinas prisijungia prie TRPV1 receptorių, jis siunčia signalus į jūsų smegenis, kurie interpretuojami kaip deginimo ar perštėjimo pojūtis. Taip yra todėl, kad kapsaicinas skatina medžiagos P, neuropeptido, dalyvaujančio skausmo suvokime ir uždegime, išsiskyrimą.

Deginimo pojūčio intensyvumas gali skirtis priklausomai nuo kapsaicino koncentracijos čili pipiruose ir jūsų individualaus jautrumo šiam junginiui. Kai kuriose aitriosios paprikos rūšyse, pavyzdžiui, habanero arba vaiduoklių pipiruose, yra didesnis kapsaicino kiekis ir jie gali sukelti stipresnį deginimo pojūtį, palyginti su švelnesnėmis veislėmis.

Svarbu pažymėti, kad kapsaicino sukeltas deginimo pojūtis iš tikrųjų nėra kenksmingas ir paprastai po kurio laiko išnyksta. Tačiau jei turite jautrią odą arba turite tam tikrų sveikatos sutrikimų, gali būti patariama nevalgyti didelio kiekio čili pipirų arba juos naudoti atsargiai.