Kodėl pienas rūgsta greičiau vasarą nei žiemą?

Vasarą pienas rūgsta greičiau nei žiemą dėl kelių veiksnių, susijusių su temperatūra, mikrobų augimu ir fermentų aktyvumu. Štai keletas pagrindinių priežasčių, kodėl pienas rūgsta greičiau vasaros mėnesiais:

1. Aukštesnė temperatūra:

– Esant aukštesnei temperatūrai, spartėja mikrobų augimas. Bakterijos, kurios sukelia pieno gedimą ir rūgimą, pavyzdžiui, pieno rūgšties bakterijos, klesti šiltoje aplinkoje. Optimalus šių bakterijų temperatūros diapazonas yra nuo 30°C iki 37°C (86°F iki 98,6°F).

- Vasarą temperatūra dažnai patenka į šį optimalų diapazoną arba viršija jį, todėl susidaro palankios sąlygos sparčiam bakterijų augimui ir dauginimuisi piene.

2. Sumažėjęs šaldymo efektyvumas:

- Vasarą aplinkos temperatūra yra aukštesnė, todėl šaldytuvams ir šaldymo patalpoms sunkiau išlaikyti nuolat žemą temperatūrą.

- Sumažėjęs šaldymo efektyvumas leidžia pienui ilgesnį laiką pasiekti aukštesnę temperatūrą, o tai pagreitina bakterijų augimą ir gedimą.

3. Padidėjęs fermentų aktyvumas:

- Piene natūraliai yra fermentų, įskaitant proteazes ir lipazes, kurie ilgainiui gali prisidėti prie jo gedimo.

– Aukštesnė temperatūra pagreitina šių fermentų veiklą. Proteazės skaido pieno baltymus, todėl įgauna kartaus skonio ir sutraukimo, o lipazės sukelia pieno riebalų skaidymą, dėl kurio atsiranda apkartimas.

4. Išorinių bakterijų šaltinių poveikis:

- Vasarą padidėja tikimybė, kad pienas liesis su išoriniais bakterijų šaltiniais. Vabzdžiai, pvz., musės, ir antisanitarinės laikymo sąlygos gali patekti į pieną gendančių bakterijų, o tai pagreitina rūgimo procesą.

5. Pieno kokybės kitimas:

- Karvės dažniausiai duoda pieną, kuriame yra daugiau bakterijų vasaros mėnesiais dėl karščio streso ir mitybos pokyčių. Taip gaunamas žalias pienas, kurio galiojimo laikas trumpesnis.

Kad pienas vasarą greitai nesurūgtų, būtina jį laikyti šaldytuve tinkamoje temperatūroje (žemesnėje nei 4°C arba 40°F) ir apriboti šiltos temperatūros poveikį. Greitas pieno atvėsinimas po įsigijimo, tinkamas laikymas ir geros higienos praktikos palaikymas gali padėti pailginti jo galiojimo laiką ir išsaugoti jo kokybę.