Koks yra užšaldymo ir atšildymo poveikis šaldyto maisto saugojimo metu?

Užšaldymo ir atšildymo ciklas gali neigiamai paveikti šaldytų maisto produktų kokybę ir saugą. Štai pagrindiniai efektai:

1. Ledo kristalų susidarymas: Šaldymo metu vanduo maisto viduje virsta ledo kristalais. Ledo kristalų susidarymas gali sutrikdyti maisto ląstelių struktūrą, dėl to gali pakisti tekstūra, sultingumas ir bendra kokybė.

2. Baltymų denatūravimas: Užšaldymas ir atšildymas gali sukelti baltymų denatūravimą. Denatūruoti baltymai praranda savo tirpumą ir funkcionalumą, todėl pasikeičia maisto tekstūra ir konsistencija. Šis poveikis ypač pastebimas mėsos, žuvies ir pieno produktuose.

3. Maistinių medžiagų praradimas: Užšaldymo ir atšildymo ciklai gali sukelti vandenyje tirpių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas C, B grupės vitaminai ir mineralai, praradimą. Šios maistinės medžiagos gali išsiplauti iš maisto atšildymo proceso metu.

4. Mikrobų augimas: Netinkamas atšildymas gali sukurti aplinką, palankią mikrobų dauginimuisi. Jei šaldytas maistas atšildomas kambario temperatūroje, paviršiaus temperatūra gali pakilti iki taško, kuriame bakterijos gali greitai daugintis. Tai gali kelti pavojų maisto saugai ir sukelti per maistą plintančias ligas.

5. Šaldiklio deginimas: Šaldiklis nudega, kai užšaldytas maistas praranda drėgmę dėl oro poveikio. Dėl to ant maisto paviršiaus atsiranda sausų, pakitusių spalvų dėmių, turinčių įtakos jo skoniui, tekstūrai ir bendrai kokybei.

6. Tekstūros pakeitimai: Pasikartojantys užšaldymo ir atšildymo ciklai gali sukelti reikšmingus maisto tekstūros pokyčius. Vaisiai, daržovės ir mėsa gali tapti purūs arba grūdėti dėl ląstelių struktūros sutrikimo.

Siekiant sumažinti neigiamą šaldymo ir atšildymo poveikį laikant užšaldytus, būtina laikytis tinkamos užšaldymo ir atšildymo praktikos. Tai apima hermetiškos pakuotės naudojimą, greitą užšaldymą žemoje temperatūroje ir maisto atšildymą šaldytuve arba po šaltu tekančiu vandeniu.