Kodėl aušinant mišinį į ledą pridedama natrio chlorido?

Natrio chloridas, paprastai žinomas kaip valgomoji druska, į ledą pridedama aušinant mišinį dėl kelių svarbių priežasčių:

1. Užšalimo taško sumažinimas: Natrio chloridas veikia kaip užšalimo temperatūrą mažinantis agentas, tai reiškia, kad jis sumažina temperatūrą, kurioje vanduo užšąla. Kai į ledą dedama druskos, ji sutrikdo ledo kristalų susidarymą, todėl ledas tirpsta žemesnėje temperatūroje. Taip gaunamas šaltesnis užšaldymo mišinys, kuris gali efektyviau atvėsinti kitus ingredientus.

2. Šilumos perdavimo didinimas: Druskos pridėjimas į ledą padidina šilumos perdavimo tarp mišinio ir aplinkos greitį. Druska padidina ledo šilumos laidumą, todėl šiluma efektyviau perduodama iš mišinio į ledą, todėl greičiau atšaldoma.

3. Pakartotinio užšalimo prevencija: Druskos įdėjimas į ledą padeda išvengti pakartotinio mišinio užšalimo po to, kai jis atvėsęs. Vandenyje ištirpusi druska sumažina užšalimo temperatūrą, užtikrindama, kad mišinys išliktų skystas net esant žemesnei nei vandens užšalimo temperatūrai.

4. Aušinimo laiko pailginimas: Kadangi druska sumažina vandens užšalimo temperatūrą, ledas visiškai ištirpsta ilgiau. Šis ilgesnis aušinimo laikas leidžia mišiniui ilgiau išlikti šaltam, todėl jis idealiai tinka tokiai veiklai kaip gėrimų atšaldymas ar maisto vėsinimas.

5. Eutektinio mišinio susidarymas: Kai į ledą tam tikru santykiu (maždaug 23,3 % masės druskos) pridedama natrio chlorido, susidaro eutektinis mišinys. Šis mišinys turi unikalią užšalimo temperatūrą, žemesnę nei vien druskos ar ledo, todėl jis dar efektyviau mažina temperatūrą.

Apskritai, natrio chlorido pridėjimas prie ledo aušinant mišinį pagerina aušinimo procesą, nes sumažina užšalimo temperatūrą, padidina šilumos perdavimą, neleidžia pakartotinai užšalti, pailgina aušinimo laiką ir kartais sudaro efektyvesnį eutektinį mišinį.