Kas yra šalta virtuvė?

Šalta virtuvė yra maisto gamybos zona, kurioje visi darbai atliekami žemesnėje nei 45°F temperatūroje. Šaltose virtuvėse ruošiami nevirti maisto produktai, tokie kaip sumuštiniai, salotos ir desertai. Jie taip pat naudojami greitai gendančių maisto produktų, tokių kaip pienas, kiaušiniai ir mėsa, laikymui.

Šaltos virtuvės yra svarbios maisto saugai, nes padeda išvengti bakterijų dauginimosi. Bakterijos gali greitai augti nuo 40 °F iki 140 °F temperatūroje, todėl svarbu šaltą maistą laikyti žemesnėje nei 45 °F temperatūroje.

Šaltose virtuvėse paprastai yra įrengta įvairi šaldymo įranga, tokia kaip šaldytuvai, šaldikliai ir ledo aparatai. Juose taip pat gali būti kriauklės maistui ir indams plauti, taip pat darbo stalai ir prekystaliai maistui ruošti.

Šaltos virtuvės yra esminė bet kurios maitinimo operacijos dalis. Jie padeda užtikrinti, kad maistas būtų saugus vartoti ir kad jis būtų paruoštas sanitarinėje aplinkoje.