Kodėl aptepimui naudojate kiaušinius?

Surišamoji medžiaga: Kiaušiniai veikia kaip rišamoji medžiaga, padeda išlaikyti sudedamąsias dalis ir neleidžia jiems subyrėti gaminimo metu.

Padengimas: Kai sudedamosios dalys prieš kepant aptepamos kiaušiniu, susidaro aukso rudos spalvos ir traškus išorinis sluoksnis. Taip yra todėl, kad kiaušinių baltymai koaguliuoja ir sudaro barjerą tarp maisto ir kepimo paviršiaus, užkertant kelią drėgmės praradimui.

Tenderavimas: Kiaušiniuose yra fermentų, kurie gali padėti suminkštinti mėsą ir žuvį, todėl jie tampa sultingesni.

Skonis ir tekstūra: Kiaušiniai suteikia patiekalams skonio ir sodrumo, taip pat gali pagerinti kepinių tekstūrą.

Glazavimas: Kiaušiniai gali būti naudojami kepiniams sukurti blizgančią glazūrą, suteikiančią jiems patrauklią išvaizdą.

Emulsinimas: Kiaušiniai gali padėti emulsinti skysčius, kurie kitu atveju nesimaišytų, pavyzdžiui, aliejų ir vandenį. Tai svarbu gaminant tokius receptus kaip majonezas ir salotų padažai.

Rauginimo agentas: Išplakti kiaušiniai gali padėti į mišinius įtraukti oro, todėl verdant jie pakils. Tai yra daugelio pyragų ir suflių principas.

Spalva: Kiaušiniai gali suteikti patiekalams aukso geltonumo spalvą.