Dėl kokių dviejų priežasčių reikia kepti kiaušinių kremą bain-marie?

1. Net maisto gaminimas: Kiaušinio kremo kepimas vandens vonelėje (bain-marie) užtikrina tolygų gaminimą. Karštas vanduo supa kremo indą, švelniai ir tolygiai perduodamas šilumą visam kremui. Taip kremas neperkeptų arba neatsirastų karštų vietų, todėl gaunama lygi ir kreminė tekstūra.

2. Sutraukimo prevencija: Kiaušinių kremas gali sutirštėti dėl didelio baltymų kiekio kiaušiniuose. Veikiant dideliam karščiui, baltymai gali koaguliuoti ir susidaryti gumulėlių. Kepant kremą keptuvėje, reguliuojama temperatūra, užkertant kelią staigiems pokyčiams, kurie gali sukelti sutraukimą. Švelnus vandens vonelės karštis leidžia kremui virti lėtai ir tolygiai, sumažinant sutraukimo riziką.