Kodėl kiaušinių baltymai naudojami suflė?

Kiaušinių baltymai suflė veikia kaip rauginimo medžiaga. Plakdami kiaušinių baltymai sulaiko oro burbuliukus, kurie kepimo metu plečiasi ir pašviesina suflė. Tai suteikia suflė jiems būdingą purią tekstūrą.

Struktūra

Kiaušinių baltymuose esantys baltymai kaitinant koaguliuoja, o tai padeda sutvirtinti ir stabilizuoti suflė struktūrą. Tai neleidžia jam subyrėti po kepimo.

Švelnumas

Kiaušinių baltymai taip pat prisideda prie suflė švelnumo. Kiaušinių tryniuose esantis riebumas gali padaryti suflė sunkų, todėl naudojant daugiausia arba tik kiaušinių baltymus, gaunama lengvesnė, puresnė tekstūra.