Kas atsitinka, kai maišote kiaušinio baltymą?

Maišant kiaušinio baltymą baltymai denatūruojasi. Tai reiškia, kad baltymai keičia formą ir susipainioja, sudarydami tvirtą tinklą. Šis baltymų tinklas sulaiko vandens molekules ir sukuria putas. Toliau maišant kiaušinio baltymą, putos taps standesnės ir stabilesnės. Taip yra todėl, kad vis daugiau baltymų denatūruos, o baltymų tinklas taps stipresnis. Galų gale putos pasieks tašką, kai nebegali išlaikyti vandens ir sugrius.