Kaip receptą su tikrais kiaušiniais paversti kiaušinių baltymais?

Kiaušinių baltymai yra įprastas kepimo patiekalų, pavyzdžiui, pyragų, sausainių ir duonos, pakaitalas, ypač tiems, kurie yra veganai, vegetarai arba tiems, kurie yra alergiški kiaušiniams. Jei kepdami sveikus kiaušinius pakeisite kiaušinių baltymais, tai galiausiai padės pakeisti jūsų kepinių tekstūrą. Nors receptai, sukurti iš sveikų kiaušinių, paprastai būna tankūs, sodrios ir kietos tekstūros, naudojant tik kiaušinių baltymus, sumažės tankis, o patiekalas bus lengvesnis ir erdvesnis.

Siekdami užtikrinti, kad jūsų kepiniai išeitų nepriekaištingai, štai keli dalykai, kuriuos reikia atsiminti keičiant mėgstamus receptus iš sveikų kiaušinių į kiaušinių baltymus:

>1. Kiekvieną visą reikalingą kiaušinį pakeiskite 2 kiaušinių baltymais.

Pavyzdžiui, jei recepte iš pradžių reikalaujama 2 sveikų kiaušinių, pakeisite juos 4 kiaušinių baltymais.

>2. Už kiekvieną pridėtą kiaušinio baltymą įpilkite 1 papildomą šaukštą skysčio.

Tai padės išlaikyti jūsų kepinius drėgnus, nes kiaušinių baltymuose natūraliai trūksta riebalų ir drėgmės, esančios sveikuose kiaušiniuose. Pavyzdžiui, jei recepte iš pradžių reikalaujama 2 sveikų kiaušinių, pakeiskite juos 4 kiaušinių baltymais ir įpilkite dar 2 šaukštus skysčio (pvz., vandens arba pieno).

>3. Jei norite, kad kepiniai būtų didesni ir apimties, per pusę sumažinkite naudojamų kepimo miltelių arba sodos kiekį.

Taip yra todėl, kad kiaušinių baltymai jau suteikia daug pakėlimo, o naudojant tokį patį kepimo miltelių/sodos kiekį, kaip ir originaliame recepte, prekės gali per daug pakilti ir subliūkšti atvėsusios.

>4. Taip pat gali tekti šiek tiek pakoreguoti kitus ingredientus, kad kompensuotumėte tekstūros ir tūrio skirtumus.

Sumažinus pridedamo cukraus kiekį nuo 1/4 iki 1/3, galima kompensuoti saldų skonį, kurį kartais gali pridėti kiaušinių baltymai. Sunaudotų miltų kiekį sumažinkite maždaug 2 valgomaisiais šaukštais kas 4 panaudotus kiaušinių baltymus. Naudojamo sviesto kiekį padidinkite 1 valgomuoju šaukštu 2 panaudotiems kiaušinių baltymams.

>5. Galiausiai atidžiai stebėkite kepimo laiką ir patikrinkite, ar jis iškepęs.

Naudojant šį konversijos metodą, kepimo laikas gali sutrumpėti, nes kiaušinių baltymai greičiau iškepa.

Naudodamiesi šiais paprastais patarimais, galite sėkmingai pakeisti savo mėgstamus receptus iš sveikų kiaušinių į kiaušinių baltymus.