Ar kiaušinių baltymus galima perplakti?

Taip, kiaušinių baltymus galima perplakti. Per daug plakant kiaušinių baltymai gali tapti sausi, grūdėti ir ne tokie stabilūs, todėl susidaro mažiau pageidaujamos putos arba meringue. Plakant kiaušinių baltymus, baltymuose esantys baltymai denatūruojasi, o tai reiškia, kad jie išsiskleidžia ir susipainioja vienas su kitu, sukurdami tinklą, kuris sulaiko oro burbuliukus ir formuoja putas. Per ilgai plakant baltymus, baltymai gali pernelyg stipriai susirišti, todėl gali netekti oro ir putos subyrėti. Be to, per daug plakant kiaušinių baltymai gali atsiskirti, todėl skystis tampa vandeningas ir putos tampa mažiau stabilios.