Ką reiškia padalyti kiaušinius recepte?

Kepimo ar virimo recepte, kai sakoma „padalinti kiaušinius“, tai reiškia, kad reikia atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių ir juos naudoti įvairiuose recepto etapuose.

Kodėl dalyti kiaušinius?

- Aeracija:plakant kiaušinių baltymus sulaiko orą ir plečiasi, sukuriant purią tekstūrą. Tai būtina įvairiems kepiniams, pavyzdžiui, biskvitams, suflė, macarons ir angelo maisto pyragams, kai norisi kildinti.

- Struktūra ir stabilumas:Kiaušinių tryniuose yra riebalų ir baltymų, kurie pyragams ir kremams suteikia sodrumo, struktūros ir spalvos. Naudojant tik trynius, galutinis produktas bus tankios, kreminės konsistencijos.

- Spalva:kiaušinių tryniai suteikia kepiniams geltoną spalvą, o kiaušinių baltymai yra neutralios spalvos. Patiekalams, kuriuose pageidaujama blyškios arba baltos išvaizdos, naudojami tik kiaušinių baltymai, o auksinės spalvos выпечка – kiaušinių tryniai.

- Emulsinimas:kiaušinių tryniai veikia kaip emulsikliai, padedantys surišti ir stabilizuoti mišinius, kurie kitu atveju išsiskirtų, pavyzdžiui, aliejų ir vandenį.

Kiaušinių dalijimo veiksmai:

1. Surinkite įrankius: Jums reikės didelio dubenėlio kiaušinių baltymams, mažesnio dubenėlio kiaušinių tryniams ir kiaušinių separatoriaus arba dviejų šaukštų kiaušiniams atskirti.

2. Atskirkite kiaušinius:

- Švelniai išmuškite kiaušinį virš vieno iš tuščių dubenėlių.

- Laikykite lukšto puses atskirai virš dubens, kad kiaušinio baltymas įslystų į jį, o trynys liktų kitoje pusėje.

- Perkelkite trynį į mažesnį dubenį.

- Pakartokite šį procesą su likusiais kiaušiniais.

3. Perkelkite kiaušinių baltymus:

- Jei naudojate kiaušinių separatorių, padėkite jį ant dubens su kiaušinių baltymais ir leiskite baltymams išslysti, o trynį gaudykite centre.

- Jei naudojate šaukštus, švelniai pastumkite vieną šaukštą po kiaušinio tryniu, palaikydami jį, o kitu šaukštu išgriebkite kiaušinio baltymą ir supilkite jį į dubenį.

4. Dvigubas patikrinimas:

- Įsitikinkite, kad dubenyje su kiaušinių baltymais nėra trynio gabalėlių, nes net ir mažytė trynio dalelė gali trukdyti baltymams tinkamai išplakti.

Dabar, kai padalinote kiaušinius, galite naudoti trynius ir baltymus pagal recepto instrukcijas.