Kas nutinka virtam kiaušiniui, pamirkytam alkoholyje?

Pamirkius virtą kiaušinį alkoholyje, kiaušinis pasikeis keletą kartų. Štai kas nutinka:

1. Baltymų denatūravimas:

– Alkoholis veikia kaip denatūrantas, o tai reiškia, kad jis sutrikdo kiaušinio baltymų struktūrą.

- Kiaušinio baltyme esantys baltymai, vadinami albuminais, sukrešės ir taps tvirti.

- Dėl šio proceso baltoji kiaušinio dalis tampa guma ir nepermatoma, panašiai kaip atsitinka, kai kiaušinis verdamas verdančiame vandenyje.

2. Dehidratacija:

- Alkoholis yra sausinantis agentas, ty jis ištraukia vandenį iš medžiagų.

- Kiaušinio trynys, kuriame yra daug vandens, pradės prarasti drėgmę ir taps sausesnis.

- Dėl šio dehidratacijos trynio trynys gali atrodyti kreidingas ir grūdėtas.

3. Spalvos keitimas:

- Alkoholis gali pakeisti kiaušinio spalvą.

- Kiaušinio baltymas gali tapti drumstas arba neskaidrus dėl baltymų denatūravimo.

- Kiaušinio trynys dėl dehidratacijos ir oksidacijos gali įgauti gelsvai rudą arba rusvą spalvą.

4. Alkoholio absorbcija:

- Kiaušinis mirkymo metu sugers dalį alkoholio.

- Absorbuoto alkoholio kiekis priklausys nuo tokių veiksnių kaip alkoholio koncentracija, mirkymo laikas ir temperatūra.

- Suvartojus alkoholyje pamirkytą kiaušinį, gali atsirasti nestiprus alkoholio skonis ar net lengvas apsinuodijimas, jei buvo įsisavintas didelis alkoholio kiekis.

Verta paminėti, kad virto kiaušinio mirkymas alkoholyje nėra įprastas kulinarinis metodas ir dažniausiai atliekamas eksperimentiniais tikslais arba kaip mokslinis demonstravimas, siekiant stebėti alkoholio poveikį baltymams.