Kokia yra kiaušinių funkcija šveicariškame ritinyje?

Struktūra :Kiaušiniai suteikia šveicariškam vyniotiniui struktūrą, prisidedant prie pyrago tešlos susidarymo. Kiaušiniuose, ypač plaktuose baltymuose, esantys baltymai sukuria stabilias putas, kurios sulaiko oro burbuliukus, todėl gaunamas lengvas ir erdvus biskvitas.

Rauginimas :Kiaušiniai šveicariškame vyniotinyje veikia kaip natūralus raugas. Plakant kiaušinius, į mišinį patekęs oras kepimo metu išsiplečia, todėl pyragas pakyla. Ši savybė yra gyvybiškai svarbi norint pasiekti būdingą šveicariško ritinio formą.

Emulsinimas :Kiaušiniai padeda emulguoti šveicariškos vyniotinių tešlos sudedamąsias dalis, todėl riebalai ir vandens pagrindu pagaminti komponentai išliks tolygiai pasiskirstę. Tai neleidžia tešlai atsiskirti ir padeda sukurti lygią ir vienodą pyrago tekstūrą.

Skonis ir spalva :Kiaušiniai suteikia išskirtinį skonį ir aukso geltonumo spalvą šveicariškam vyniotiniui. Tryniai yra atsakingi už sodrumą ir spalvą, o baltymai suteikia neutralų skonį ir padeda pasiekti norimą pyrago spalvą.

Drėgmė ir švelnumas :Kiaušiniai prisideda prie šveicariško ritinio drėgmės kiekio, neleidžiant jam išdžiūti. Kiaušiniuose esantys baltymai padeda surišti ingredientus, todėl pyragas yra švelnus ir subtilus.