Kodėl kietai virti kiaušiniai kvepia siera?

Kietai virti kiaušiniai kvepia siera, nes juose yra vandenilio sulfido dujų (H2S). Šios dujos susidaro, kai verdant suyra sieros turinčios aminorūgštys – metioninas ir cisteinas. Kuo aukštesnė temperatūra ir ilgesnis kepimo laikas, tuo daugiau H2S dujų susidaro.

Kai verdami kietai virti kiaušiniai, dėl karščio kiaušinio baltyme esantys baltymai denatūruojasi ir koaguliuoja. Šis procesas taip pat išskiria vandenilio sulfido dujas. Tada dujos gali reaguoti su kitais kiaušinyje esančiais junginiais, tokiais kaip geležis, kad susidarytų įvairūs nemalonūs kvapai.

Kietai virtų kiaušinių sieros kvapas dažniausiai nėra kenksmingas, tačiau gali būti nemalonus. Yra keletas dalykų, kuriuos galima padaryti norint sumažinti kvapą, pavyzdžiui:

* Kiaušinius virti žemesnėje temperatūroje

* Kiaušinių virimas trumpesnį laiką

* Į virimo vandenį įpilkite nedidelį kiekį kepimo sodos

* Po virimo kiaušinius nuplaukite šaltame vandenyje