Koks poveikis kiaušinienei, jei kepama per greitai arba ilgai?

Per greitai kepant kiaušinius patiekalas gali būti nepakankamai iškeptas ir skystas. Baltymai gali būti nevisiškai sustingę, o kiaušinių spalva gali išlikti šiek tiek permatoma. Kiaušinių tekstūra taip pat bus minkšta, jie gali būti net šiek tiek gleivingi ar vandeningi.

Kita vertus, per ilgai verdant kiaušinius kiaušiniai gali būti pervirti. Kiaušinių baltymai gali tapti guminiai ir kieti, o tryniai gali tapti sausi ir trupėti. Pervirtų kiaušinių skonis taip pat gali tapti nemalonus, nes dėl didelio karščio gali atsirasti nemalonus pridegęs skonis.

Todėl svarbu kiaušinienę virti ant silpnos ar vidutinės ugnies, dažnai maišant, kad kepimas būtų tolygus. Taip kiaušiniai iškeps tolygiai ir kruopščiai, neperkepdami ir nesukeldami guminės tekstūros.