Ar kiaušinio kepimas yra cheminis pokytis?

Kepant kiaušinį baltymuose esantys baltymai krešėja, o trynys sutirštėja. Taip yra dėl cheminių reakcijų, kurios vyksta kaitinant kiaušinį. Dėl šilumos baltymai suyra ir sudaro naujus ryšius vienas su kitu, todėl pasikeičia tekstūra. Be to, Maillard reakcija, kuri yra cheminė reakcija tarp aminorūgščių ir cukrų, įvyksta kepant kiaušinį, suteikiant jam rudą spalvą ir būdingą skonį.