Ką daryti, jei kruopščiai pašildysite visą naktį paliktą maistą?

Kruopščiai pakaitinus maistą, kuris buvo paliktas visą naktį, gali sumažėti per maistą plintančių ligų rizika, tačiau tai negarantuoja visiško saugumo. Štai kas gali nutikti, kai pašildysite maistą, kuris buvo paliktas:

1. Bakterijų augimas :Kai maistas paliekamas kambario temperatūroje ilgesnį laiką (daugiau nei dvi valandas), bakterijos gali greitai daugintis. Kai kurios bakterijos gamina toksinus, kurie gali būti nesunaikinami net kaitinant maistą. Pakaitinimas gali sunaikinti daugumą aktyvių bakterijų, bet nebūtinai jų gaminamas sporas ar toksinus.

2. Maisto saugos gairės :Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) teigimu, bet koks greitai gendantis maistas, paliktas kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas, turi būti išmestas. Taip yra todėl, kad bakterijų augimo „pavojaus zona“ yra nuo 40 °F (4 °C) iki 60 °C (140 °F), o per ilgai paliekant maistą šioje temperatūros diapazone, padidėja per maistą plintančių ligų rizika.

3. Galima rizika :Maisto, kuris buvo paliktas per naktį, šildymas vis tiek gali kelti pavojų, pavyzdžiui:

- Sporos :Kai kurios bakterijos gali suformuoti sporas, kurios yra atsparios aukštai temperatūrai ir gali būti nesunaikintos kaitinant.

- Cheminiai pokyčiai :Maisto kaitinimas kelis kartus gali pakisti jo cheminė struktūra ir maistinių medžiagų kiekis, o tai gali turėti įtakos jo saugai ir maistinei vertei.

- Kryžminis užteršimas :Jei maistas netinkamai tvarkomas kaitinant ar patiekiant, jis gali būti užterštas bakterijomis iš kitų šaltinių.

Siekiant sumažinti per maistą plintančių ligų riziką, geriausia laikytis saugaus maisto tvarkymo praktikos, įskaitant greitai gendančių maisto produktų atšaldymą arba užšaldymą per dvi valandas nuo gaminimo ir likučių pašildymą iki 165 °F (74 °C) ar aukštesnės vidinės temperatūros prieš vartojant. Jei kyla abejonių dėl maisto, kuris buvo paliktas ilgą laiką, saugumas, verta jį išmesti.