Kas atsitiks su šoninės gabalėliu, jei jis pašildomas?

Kaitinant šoninės gabalėlį, įvyksta keli fiziniai ir cheminiai pokyčiai:

1. Atvaizdavimas: Dėl karščio šoninėje esantys riebalai ištirpsta ir išsiskleidžia. Šis procesas suteikia šoninei būdingą traškią tekstūrą ir dūminį skonį.

2. Baltymų denatūravimas: Šoninėje esantys baltymai denatūruojami, o tai yra procesas, kurio metu baltymai praranda savo natūralią struktūrą ir tampa lankstesni bei skystesni. Dėl to šoninė tampa minkštesnė ir lengviau kramtoma.

3. Maillardo reakcija: Ši reakcija vyksta tarp aminorūgščių ir redukuojančių cukrų šoninėje, todėl susidaro rudi pigmentai ir išskirtiniai aromatai. Tai prisideda prie būdingos šoninės spalvos, skonio ir aromato.

4. Karamelizacija: Šoninėje esantis cukrus karamelizuojasi ir paruduoja, dar labiau sustiprindamas skonį ir pridėdamas šiek tiek saldžios natos.

5. Išgaravimas: Kaitinant šoninę, drėgmė išgaruoja, todėl sumažėja bendras svoris, o skonis tampa labiau koncentruotas.

Šių pokyčių derinys paverčia žalios šoninės gabalėlį traškiu, kvapniu ir aromatingu maistu.