Kokie pokyčiai įvyko kaitinant sviestą ar margariną?

Kai sviestas arba margarinas kaitinamas, jis fiziškai keičiasi, vadinamas tirpimu. Lydymasis įvyksta, kai dėl temperatūros padidėjimo kieta medžiaga pereina į skystą būseną.

Lydymosi proceso metu dėl šilumos energijos sviesto ar margarino molekulės įgyja kinetinės energijos, todėl padidėja judrumas ir sumažėja tarpmolekulinės jėgos, laikančios jas kartu. Dėl to kieta struktūra suyra, o medžiaga pereina į skystą būseną.

Šis pokytis yra grįžtamas, o tai reiškia, kad atvėsus skystam sviestui arba margarinui, jis vėl sukietės per procesą, vadinamą užšalimu arba kristalizacija.