Kas laiko blynų tešlą kartu?

Blynų tešla yra miltų, vandens, kiaušinių ir kepimo miltelių mišinys. Miltuose yra glitimo, kuris yra baltymas, suteikiantis blynų tešlai elastingumo ir struktūros. Kai tešla sumaišoma, glitimas sudaro baltymų tinklą, kuris sulaiko kepimo miltelių sukurtus oro burbuliukus. Blynams verdant šie oro burbuliukai pakyla ir plečiasi, todėl jiems suteikiama lengva ir puri tekstūra.