Ką sviestas daro su keksiukais?

Prideda sodrumo ir skonio: Sviestas yra turtingas pieno produktas, kuris prisideda prie bendro keksiukų skonio ir tekstūros. Tai daro jų skonį dekadentiškesnį ir suteikia jiems sodresnį burnos pojūtį.

Suteikia drėgmės: Sviestas padeda išlaikyti drėgmę keksiukuose, neleidžia jiems išdžiūti ir netrupėti. Tai ypač svarbu pyragams, kuriuose kaip rauginimo priemonė naudojami kepimo milteliai, nes kepimo milteliai pyragus išdžiovina greičiau nei kepimo soda.

Švelnina trupinius: Sviestas padeda suminkštinti keksiukų trupinius, todėl jie tampa minkštesni ir švelnesni. Taip yra dėl to, kad svieste yra riebalų, kurie padengia miltuose esančias baltymų sruogas ir neleidžia joms susidaryti kietam glitimo tinklui.

Padeda ruduoti: Sviestas prisideda prie auksinės rudos spalvos keksiukų, kai jie kepami. Taip yra dėl Maillardo reakcijos, cheminės reakcijos, kuri atsiranda, kai baltymai ir cukrus kaitinami kartu esant drėgmei.

Pagerina bendrą tekstūrą: Sviestas pagerina bendrą keksiukų tekstūrą, padarydamas juos sodrius, drėgnus, švelnius ir kvapnius. Tai taip pat padeda sukurti vienodą pyrago struktūrą su smulkiais trupiniais.