Kodėl bandelės pakyla, jei dedate soda ar miltelių?

Blynai iškyla dėl cheminės reakcijos tarp kepimo sodos arba kepimo miltelių ir rūgšties. Kai šie du ingredientai sujungiami, jie gamina anglies dioksidą, dėl kurio mišinys plečiasi ir tampa lengvas bei purus.

Kepimo soda yra pagrindas, o kepimo milteliai yra kepimo sodos, rūgšties ir džiovinimo medžiagos mišinys. Kai kepimo soda sumaišoma su rūgštimi, ji reaguoja, kad susidarytų anglies dioksido dujos. Dėl šių dujų bandelės iškyla.

Kepimo milteliai veikia taip pat, tačiau jame yra papildomas ingredientas – džiovinimo priemonė, kuri padeda bandelėms per daug nesušlapti.

Kepimo sodos ar kepimo miltelių kiekis, kurį naudojate bandelių recepte, priklausys nuo kitų recepte esančių ingredientų. Jei recepte yra kitų rūgščių ingredientų, pavyzdžiui, pasukų ar jogurto, kepimo sodos ar kepimo miltelių reikės naudoti mažiau.

Jei nesate tikri, kiek sodos ar kepimo miltelių naudoti, galite pradėti nuo recepte nurodyto kiekio. Jei bandelės iškyla nepakankamai, sodos ar kepimo miltelių kiekį galite padidinti po 1/4 arbatinio šaukštelio, kol pasieksite norimų rezultatų.

Štai bendra nykščio taisyklė, kiek kepimo sodos ar kepimo miltelių naudoti bandelėms:

* Kiekvienam puodeliui miltų naudokite 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių arba 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos.

* Kiekvienam puodeliui pasukų ar jogurto sumažinkite kepimo sodos arba kepimo miltelių kiekį 1/4 arbatinio šaukštelio.

Šiek tiek pasipraktikuodami galėsite įvaldyti tobulai iškilusių bandelių gaminimo meną.