Ką bicarb daro blynams?

Kepimo soda (natrio bikarbonatas), dar vadinama bikarbu, yra įprasta rauginimo medžiaga, naudojama virimui ir kepimui. Kai kepimo soda sumaišoma su rūgštiniu ingredientu, pavyzdžiui, pasukomis, jogurtu ar citrinos sultimis, joje vyksta cheminė reakcija, kurios metu išsiskiria anglies dioksido dujos. Dėl šių dujų tešla arba tešla plečiasi, todėl tekstūra tampa lengvesnė ir puresnė.

Blyneliuose soda naudojama kaip rauginimo priemonė, padedanti jiems pakilti ir tapti puri. Kai kepimo soda sumaišoma su pasukomis, įvyksta reakcija, kurios metu susidaro anglies dioksido dujos. Anglies dioksidas burbuliuoja ir priverčia blynus pakilti. Blynai taip pat šiek tiek įgauna skonį dėl kepimo sodos.