Kodėl kečupas pasižymi pseudoplastiniu elgesiu?

Kečupas pasižymi pseudoplastiniu elgesiu dėl savo unikalios sudėties ir struktūros. Tokiam elgesiui būdingas klampumo sumažėjimas, kai didėja šlyties greitis arba įtempis, todėl atsiranda retinimo efektas. Šie veiksniai prisideda prie kečupo pseudoplastiškumo:

1. Koloidinė dispersija :Kečupas yra koloidinė dispersija, kurioje kietos dalelės (pvz., pomidorų sausosios medžiagos, krakmolas ir prieskoniai) yra suspenduotos nuolatinėje skystoje fazėje (vandenyje ir pomidorų sultyse). Šių dalelių sąveika ir išsidėstymas vaidina lemiamą vaidmenį nustatant kečupo tekėjimo savybes.

2. Mikrostruktūra :Kečupo mikrostruktūrą sudaro agreguotų dalelių tinklas, kuris ramybės būsenoje sudaro pusiau kietą struktūrą. Ši struktūra suteikia kečupui didelį pradinį klampumą, todėl jį sunku išpilti.

3. Hidrodinaminės sąveikos :Kai kečupas veikia jėga, pavyzdžiui, kai jis išspaudžiamas iš butelio arba maišomas, dalelės patiria hidrodinamines sąveikas. Šios sąveikos sutrikdo agreguotą struktūrą, todėl dalelės lengviau išsilygina ir slysta viena pro kitą, todėl sumažėja klampumas.

4. Šlyties sukeltas lygiavimas :Didėjant šlyties greičiui, kečupe esančios dalelės vis labiau išsilygina veikiančios jėgos kryptimi. Šis išlyginimas sumažina pasipriešinimą tekėjimui ir dar labiau sumažina klampumą.

5. Pektino vaidmuo :Kečupe yra pektino, polisacharido, kuris veikia kaip tirštiklis. Esant mažam šlyties greičiui, pektino molekulės sudaro gelio pavidalo tinklą, kuris prisideda prie didelio klampumo. Tačiau esant didelėms šlyties sąlygoms, pektino tinklas suyra, todėl kečupas tekėja lengviau.

Pseudoplastinis kečupo elgesys leidžia jį lengvai išpilti ir paskleisti, kai veikia jėga, tačiau jis taip pat išlaiko savo storį ir konsistenciją ramybės būsenoje. Ši savybė yra labai svarbi sensorinėms savybėms ir vartotojui, kad kečupas priimtų kaip pagardą.