Iš ko gaminamas jogurtas?

Jogurtas yra fermentuotas pieno produktas, gaunamas fermentuojant pieną bakterijomis. Bakterijos, naudojamos jogurtui gaminti, vadinamos jogurto kultūromis. Šios bakterijos paverčia laktozę, natūralų piene esantį cukrų, į pieno rūgštį, kuri suteikia jogurtui būdingo aitro skonio ir tirštos konsistencijos.

Dažniausia jogurto rūšis gaminama iš karvės pieno, tačiau jogurtą galima gaminti ir iš kitų rūšių pieno, pavyzdžiui, ožkos, avies ar buivolių pieno.

Jogurto gaminimo procesas prasideda kaitinant pieną iki tam tikros temperatūros. Ši temperatūra yra pakankamai aukšta, kad sunaikintų visas kenksmingas bakterijas, kurios gali būti piene, bet ne tokia aukšta, kad denatūruotų piene esančius baltymus.

Kai pienas pašildytas, jis atšaldomas iki temperatūros, tinkamos jogurto kultūroms auginti. Tada jogurto kultūros supilamos į pieną ir mišiniui leidžiama fermentuotis kelias valandas.

Fermentacijos metu jogurto kultūros piene esančią laktozę paverčia pieno rūgštimi. Ši pieno rūgštis suteikia jogurtui būdingo aitro skonio ir tirštos konsistencijos.

Kai jogurtas surūgsta, jį galima šaldyti ir vartoti. Jogurtą galima valgyti vieną arba jį galima naudoti kaip įvairių patiekalų ingredientą.