Ar galite pataisyti karamelę, kurią reikia virti ilgiau?

1. Tęsti gaminimą:

- Karamelės puodą atsargiai padėkite ant viryklės. Kaitinkite ant vidutinės-mažos ugnies, nuolat maišydami, kad nesudegtų.

- Atidžiai stebėkite ir periodiškai išbandykite nedidelę dalį, įmesdami ją į ledinio vandens vonią. Kai pasieks norimą kietumą ir išlaiko minkštą rutuliuko formą, nukelkite nuo ugnies.

2. Įpilkite šiek tiek vandens:

- Jei mišinys atrodo per tirštas ir reikia virti šiek tiek ilgiau, vienu metu įpilkite nedidelį kiekį karšto vandens (pradėkite nuo 1-2 arbatinių šaukštelių).

- Gerai išmaišykite ir švelniai kaitinkite, kol mišinys pasieks reikiamą konsistenciją.

3. Naudokite termometrą:

- Jei įmanoma, naudokite saldainių termometrą, kad tiksliai stebėtumėte karamelės temperatūrą.

- Įprastas minkštų karamelių temperatūros diapazonas yra nuo 235°F iki 245°F (113°C ir 118°C). Sureguliuokite šilumą, kad išlaikytumėte šią temperatūrą, kol pasieksite norimą konsistenciją.

4. Būkite kantrūs:

– Karamelės gaminimas reikalauja laiko ir kantrybės. Neskubinkite proceso, nes per didelis kepimas gali greitai nudegti.

5. Greitas aušinimas:

- Jei pastebite, kad karamelės yra tinkamos konsistencijos, bet jas reikia greitai atvėsinti, kad išvengtumėte tolesnio kepimo, apsvarstykite šiuos metodus:

- Puodą su karamele pastatykite į ledo vandens vonią arba kriauklę, pripildytą šaltu vandeniu, nuolat maišydami, kad greitai atvėstų.

- Jei norite plonų karamelių, supilkite jas ant lengvai riebalais išteptos kepimo skardos ir tolygiai paskleiskite. Šis metodas suteikia didesnį paviršiaus plotą šilumai išsklaidyti.

6. Koreguoti tekstūrą:

- Jei karameles perkepėte ir jos tapo šiek tiek kietos arba trapios, galite pabandyti įpilti nedidelį kiekį šiltos grietinėlės ar pieno, kad suminkštintumėte tekstūrą. Palaipsniui supilkite grietinėlę į karameles, stebėdami konsistenciją.

7. Pasigaminkite karamelinį padažą:

- Jei karamelės yra per kietos, kad jas būtų galima valgyti kaip atskirus saldainius, galite jas perdaryti į skanų karamelinį padažą. Į pervirtas karameles supilkite pieną arba grietinėlę ir kaitinkite ant vidutinės-mažos ugnies iki vientisos masės.

Nepamirškite nuolat maišyti ir stebėti mišinio virimo metu, kad nesudegtų. Jei karamelės tampa per tamsios, jos gali turėti kartaus skonio.