Kas yra kempinė tešla?

Kempinė tešla yra mielių pagrindu pagaminta tešla, kuriai naudojamas dviejų etapų procesas, siekiant sukurti lengvą, purią tekstūrą. Pirmajame etape nedidelė dalis miltų, mielės, vanduo ir cukrus sumaišomi, kad susidarytų kempinė, kuriai leidžiama fermentuotis keletą valandų. Tai leidžia mielėms augti ir gaminti dujas, kurios sukuria burbuliuotą, orią tešlos struktūrą.

Antrame etape į kempinę dedami likę ingredientai, įskaitant likusius miltus, sviestą ir kiaušinius. Tada tešla sumaišoma ir minkoma iki vientisos ir elastingos masės. Šis etapas leidžia išsiskirti miltuose esančiam glitimui, suteikiant tešlai tvirtumo ir struktūros.

Iš biskvito tešlos dažnai gaminami saldūs kepiniai, tokie kaip brioche ir babka, taip pat lengvos, orios tekstūros duonos, pavyzdžiui, itališka čiabata ar prancūziškas batonas. Šių receptų kempinės fermentacijos procesas padeda sukurti sodrų ir sudėtingą gatavų kepinių skonį.