Ką milteliai ar soda veikia kepant?

Kepimo milteliai ir kepimo soda abu yra rauginimo medžiagos, o tai reiškia, kad jos naudojamos kepiniams pakilti. Jie abu veikia išskirdami anglies dioksido dujas į tešlą ar tešlą, todėl mišinys plečiasi ir tampa lengvas bei purus.

Kepimo milteliai yra kepimo sodos, totorių grietinėlės ir kukurūzų krakmolo mišinys. Kai kepimo milteliai sumaišomi su vandeniu, totorių kremas reaguoja su kepimo soda ir susidaro anglies dioksido dujos. Kukurūzų krakmolas padeda apsaugoti kepimo miltelius nuo sulipimo.

Kepimo soda yra gryna natrio bikarbonato forma. Kai kepimo soda sumaišoma su vandeniu, ji reaguoja su tešloje arba tešloje esančiomis rūgštimis ir susidaro anglies dioksido dujos.

Kepimo miltelių arba sodos kiekis, kurį turite naudoti recepte, skirsis priklausomai nuo recepto ir kitų naudojamų ingredientų. Jei recepte yra rūgščių ingredientų, pvz., pasukų ar citrinų sulčių, turėsite naudoti daugiau kepimo sodos.

Čia yra lentelė, kurioje pateikiami įvairūs rauginimo agentų tipai ir jų veikimo principas:

| Raugas | Kaip tai veikia |

|---|---|

| Kepimo milteliai | Kepimo milteliai yra kepimo sodos, grietinėlės akmenukų ir kukurūzų krakmolo mišinys. Kai kepimo milteliai sumaišomi su vandeniu, totorių kremas reaguoja su kepimo soda ir susidaro anglies dioksido dujos. Kukurūzų krakmolas padeda apsaugoti kepimo miltelius nuo sulipimo. |

| Kepimo soda | Kepimo soda yra gryna natrio bikarbonato forma. Kai kepimo soda sumaišoma su vandeniu, ji reaguoja su tešloje arba tešloje esančiomis rūgštimis ir susidaro anglies dioksido dujos. |

| Mielės | Mielės yra gyvas organizmas, kuris valgo cukrų ir gamina anglies dioksidą kaip šalutinį produktą. Kai į tešlą dedama mielių, jos fermentuos tešloje esantį cukrų ir gamins anglies dvideginį, dėl kurio tešla pakils. |

Štai keli patarimai, kaip naudoti kepimo miltelius ir soda:

* Visada tiksliai išmatuokite kepimo miltelius ir soda. Per daug kepimo miltelių ar sodos gali padaryti jūsų kepinių skonį kartaus.

* Jei naudojate kepimo sodą, į tešlą arba tešlą įpilkite ją paskutinį kartą, sudėjus visus kitus ingredientus. Tai padės išvengti kepimo soda per anksti sureaguoti su tešloje ar tešloje esančiomis rūgštimis.

* Įpylus raugiklio, iškepkite savo prekes iš karto. Tai padės užtikrinti, kad anglies dioksido dujos būtų išleistos dar prieš kepiniams atvėsti ir subyrėjus.