Ką suteikia miltai?

1. Struktūrinis komponentas: Miltai yra esminis kepinių, tokių kaip duona, pyragai, pyragaičiai ir sausainiai, sudedamoji dalis. Jis veikia kaip pastolių medžiaga, kuri suteikia šiems daiktams formą ir stabilumą. Miltuose esantys baltymai, pavyzdžiui, kvietiniuose miltuose esantis glitimas, susimaišę su vandeniu sudaro tinklą ir sukuria vientisą tešlą. Šis tinklas sulaiko fermentacijos metu išsiskiriančias dujas arba rauginimo medžiagas, tokias kaip kepimo milteliai, todėl kepiniams būdingas pakilimas ir tekstūra.

2. Tekstūros savybės: Miltai turi įtakos maisto produktų tekstūrai. Smulkūs miltai sukuria lygią ir subtilią tekstūrą, o stambesni miltai, pavyzdžiui, nesmulkinti kviečiai ar kukurūzų miltai, suteikia kaimiškos ir grūdėtos tekstūros. Skirtingi miltai taip pat skiriasi savo drėgnumu ir krakmolo sudėtimi, o tai gali turėti įtakos galutinio produkto tekstūrai, švelnumui ir kramtomumui.

3. Tirštinimo priemonė: Miltai yra universalus tirštiklis, dažniausiai naudojamas padažams, padažams, sriuboms ir troškiniams. Miltus sumaišius su skysčiu ir pakaitinus, jų krakmolo granulės sugeria vandenį ir išsipučia, todėl mišinys sutirštėja. Dėl šios savybės miltai yra esminis ingredientas gaminant glotnius ir kvapnius padažus, taip pat sujungia sudedamąsias dalis gaminant įvairius kulinarinius gaminius.

4. Mitybos indėlis: Miltai, pagaminti iš įvairių grūdų, tokių kaip kviečiai, ryžiai, avižos, kukurūzai ir kt., suteikia įvairių maistinių savybių. Viso grūdo miltai išlaiko visą grūdą, įskaitant sėlenas, gemalus ir endospermą, todėl yra gausus skaidulų, vitaminų, mineralų, antioksidantų ir fitocheminių medžiagų šaltinis. Viso grūdo miltų įtraukimas į receptus padidina maisto produktų maistinę vertę.

5. Kulinarinis universalumas: Miltai tinka ne tik kepimui ir virimui. Jis naudojamas kaip kepto maisto danga, suteikianti traškią tekstūrą ir auksinę spalvą. Iš miltų taip pat galima gaminti makaronų tešlą, tortilijas, tešlą blynams ir vafliams, netgi apkepti įvairius kulinarinius gaminius.

Miltų universalumas, tirštinimo savybės ir gebėjimas suteikti struktūrą bei tekstūrą daro juos nepakeičiamu daugelio kulinarinių gaminių ingredientu.